Майонез: вред и польза для здоровья человека

Лишние килограммы и повышенный аппетит: все о вреде майонеза

Майонез: вред и польза для здоровья человека

Майонез: польза или вред 
Чем вреден для здоровья майонез из магазина 
Как уменьшить вред майонеза и выбрать здоровый продукт 
Можно ли получать пользу от майонеза 
Соус по ГОСТу

Майонез впервые стали готовить в французском Маоне. В нашей стране это — один из самых любимых и популярных соусов, без которого не обходится ни одно блюдо. Его используют как салатную заправку, соус для горячего, а некоторые едят его просто с хлебом. На его основе делают много других соусов: цезаря, тартара или сметанного.

О вреде майонеза на организм человека ведется много споров. Некоторые считают, что в нем нет вредных ингредиентов. Другие уверены, что это – зло в чистом виде.

Дело не только в калорийности: в отличие от домашнего, недобросовестные производители часто экономят на производстве. Например, заменяя более дорогое подсолнечное масло трансжирами, которые вредны как мужчинам, так и женщинам, а для детей крайне опасны. 

Майонез: польза или вред

Домашний соус не содержит ничего вредного. Правильный состав соуса: яичный желток, растительное масло, горчичные зерна и лимонный сок. Ни один из ингредиентов не вызывает подозрений.

Он вреден тем, кто следит за фигурой – калорийность соуса приблизительно равна 680 кКал. Соответственно он не желателен для страдающих ожирением и заболеваниями ЖКТ.

Человеку, у которого нет проблем с пищеварением, вреда он не принесет. Как и пользы, несмотря на то, что в яйцах содержатся белок, альбумин, а растительное масло — источник витамина Е. Количество, которое мы употребляем, заправляя салат, навряд ли восполнит нашу суточную потребность в витаминах.

Чем вреден для здоровья майонез из магазина

Состав в разных продуктах может кардинально отличаться.

  • Слухи о том, что от трансжиров развиваются опухоли, а эмульгаторы накапливаются в организме, преувеличены. От мизерных доз, содержащихся в столовой ложке соуса, вряд ли будет ощутимый вред. Однако со временем вполне могут развиться проблемы с желудочно-кишечным трактом и появиться лишние килограммы.
  • Если растительное масло состоит из жира, который перерабатывается в энергию, его дешевый заменитель работает “вхолостую”. Через полчаса после такого перекуса снова захочется есть. К тому же магазинные майонезы, особенно их бюджетные версии, бывают невкусными, а по консистенции больше напоминают густой клей из-за добавления крахмала.
  • Настоящий домашний соус плохо реагирует на температуру, расслаивается. В магазинных вариантах такой проблемы нет – в состав добавляют  эмульгаторы.
  • Чем вреден майонез: усилителями вкуса. Их добавляют, чтобы вкус яичного порошка с крахмалом не отбил аппетит.
  • Многие производители добавляют пикантную кислинку за счет большего количества уксуса. Некоторые дешевые продукты сильно кислят — так на производстве пытаются замаскировать ненатуральный привкус.
  • Трансжиры, не перерабатываемые организмом, вызывают расстройства пищеварения, медленно подтачивают микрофлору.

Покупной майонез противопоказан людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, детям, аллергикам, лицам, страдающим ожирением.

Калорий в нем меньше, чем в домашнем (иногда разница довольно большая), обманываться этим не стоит: усилители вкуса, низкая перерабатываемость трансжиров скажутся на организме, а чувство насыщения будет неполным и кратковременным.

Как уменьшить вред майонеза и выбрать здоровый продукт

Самый очевидный вариант — готовить соус самостоятельно. Если такой возможности нет, выбирай качественный продукт в магазине.

Цвет

На какие только уловки не идут производители, чтоб замаскировать белесый цвет майонеза. Иногда к основным ингредиентам примешивают молоко или воду. У такого соуса цвет получается скорее сметанным. Более натуральный желтоватый оттенок ему придают красители аннато, куркумин.

Упаковка

Хороший майонез не будут продавать в полиэтиленовой упаковке – уксус в составе ее разрушает. Выбирай продукт в стеклянных банках. Откажись от пластиковых ведер — это неэкологичный вид упаковки.

Состав

Не стоит покупать соус, который изготовлен по техническим условиям вместо ГОСТа, особенно если планируешь давать его детям. Состав, указанный на упаковке, может оказаться неправильным, преувеличенным или преуменьшенным.

Цена

Она не должна быть ниже себестоимости.

Запах

У продукта низкого качества будет резкий запах уксуса. Если запаха нет вообще, это тоже должно насторожить: соус может содержать большое количество крахмала.

Срок годности

Если продукт не заморожен и у него натуральный состав, он не может храниться годами и при этом оставаться съедобным. Желток, входящий в состав соусов на его основе, довольно быстро портится при определенной температуре. Поэтому не выбирай продукт с огромным сроком годности — он ненатуральный.

Можно ли получать пользу от майонеза

Полезным соус сложно назвать, так как он достаточно жирный, поэтому не находится в списке продуктов правильного питания. Но вреда домашний продукт, приготовленный по правильной технологии, не принесет. Единственный вредный фактор — высокая калорийность. Поэтому если ты придерживаешься правильного питания, лучше заменить его на сметану.

https://www.youtube.com/watch?v=VIt3Qj3zXi8

Если любишь этот соус, готовь его дома: ты сможешь разнообразить вкус любимыми специями и будешь уверена, что все ингредиенты качественные. Это вкусно, полезно, а после того, как ты узнала, почему майонез вреден, еще и безопасно.

Соус по ГОСТу

Трансжиры не такие калорийные, а стоят в разы дешевле, уменьшая без того сомнительную пользу продукта уменьшат вдвое. Даже в упаковке дорогого соуса мы скорее всего получим яичный порошок вместо указанных перепелиных яиц, консерванты, чтоб продукт успели  до того, как он испортится.

Обычно более честные производители делают продукт по ГОСТу. Вреден ли майонез, сделанный по всем правилам? Во всяком случае намного безопаснее, чем тот, что сделан без опоры на ГОСТ, не проходил проверок.

Его цена выше, поэтому многие, желая сэкономить, машинально покупают упаковку с мелко напечатанным ТУ — технические условия. Это значит, что изготовитель оставляет за собой право добавлять в состав эмульгаторы, красители, антислеживающие агенты, крахмал. 

Иногда информация на упаковке вообще не соответствует действительности и того же крахмала там оказывается больше, чем говорит нам этикетка. Это может вызвать аллергию или сделать продукт несъедобным.

Источник: https://lisa.ru/zdorovye/620242-lishnie-kilogrammy-i-povyshenny-appetit-vse-o-vrede-majoneza/

Польза и вред майонеза магазинного и домашнего

Майонез: вред и польза для здоровья человека

И польза, и вред майонеза зависят от продуктов, которые используются при его изготовлении. Этот соус врачи настоятельно рекомендуют минимизировать в рационе питания. Тем не менее диетологи не отрицают, что в некоторых случаях присутствие майонеза в меню может принести ощутимую пользу.

Полезные свойства майонеза

Понятие «полезный и вкусный майонез» — не что иное, как миф, созданный агрессивной телевизионной рекламой. Вкусовые качества этого соуса достаточно высоки, поэтому немногие могут легко отказаться от него при заправке салатов. А вот польза майонеза для желудка и других внутренних органов весьма сомнительна. Обычно врачи разъясняют пациентам вред этого продукта.

Тем не менее, можно выделить и несколько его достоинств:

  • за счет добавления свежих яиц в составе майонеза много аминокислот, пользу которых сложно переоценить. Они нормализуют метаболизм, стимулируют своевременное обновление клеток;
  • в майонезе много полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов, необходимых для правильной работы всех систем жизнедеятельности человека;
  • горчица благотворно сказывается на работе иммунной системы, оказывает противовоспалительное действие;
  • польза соуса заключается и в содержании растительных масел, которые помогают поддерживать прочность и эластичность кожи, связок, мышц, сухожилий.

Пользы от употребления майонеза будет больше, а вреда меньше, если производители обогатили его состав жиро- и водорастворимыми витаминами, микро- и макроэлементами, что указано на упаковке.

Состав настоящего майонеза

Состав майонеза по ГОСТу строго регламентирован. В нормативах указано и качественное, и количественное содержание ингредиентов. Отступление от ГОСТа отражается на свойствах продукта, причем не в лучшую сторону. Согласно стандартам, его состав должен быть представлен такими продуктами:

  • яйцами или яичным порошком;
  • растительным маслом;
  • солью, сахаром;
  • молоком;
  • сухой горчицей;
  • уксусом.

Вреда от майонеза будет меньше, если уксуса в его составе не будет. Однако уксус уничтожает болезнетворные бактерии, которые могли попасть в сырье в процессе его приготовления; выполняет функции стабилизатора и консерванта. Многие производители используют вместо уксуса более безопасные продукты, например, лимонный сок. Такую замену можно только приветствовать.

Польза соуса повышается, а вред уменьшается, если вместо куриных яиц вводятся перепелиные с более разнообразным химическим составом.

Питательность

И магазинный, и домашний майонез — продукт весьма питательный. Он в несколько раз повышает калорийность блюд, определяя их вред или пользу. Последняя заключается в быстром утолении голода, насыщении даже небольшим количеством пищи. А вред обусловлен преимущественно приятным вкусом, из-за которого человек не способен вовремя остановиться. Переедание же грозит:

  • увеличением веса;
  • расстройствами пищеварения и перистальтики, способными запускать развитие опасных заболеваний.

Вкус майонеза определяется преимущественно высоким содержанием жиров. Чем он жирнее, тем вкуснее и питательнее. Но пищевая промышленность постоянно развивается, внедряются новые технологии.

Найдены способы сохранить вкусовые качества майонеза при снижении объема растительных жиров. По стандартам их содержание должно варьироваться от 50 до 70%.

Если их меньше, то такой продукт называется уже салатной заправкой.

Косметический эффект

В косметологии майонез используется для удаления черных точек, увлажнения и питания сухой кожи лица и тела. Маски на его основе обеспечивают защиту дермы от неблагоприятных внешних и внутренних факторов, а также способствуют:

  • глубокому очищению кожи;
  • своеобразной подтяжке и повышению упругости эпидермиса;
  • выравниванию цвета кожи за счет легкого отбеливающего эффекта;
  • щадящему отшелушиванию верхнего слоя эпидермиса.

Такое влияние майонеза на организм позволяет причислить его к продуктам, приносящим пользу, а не вред.

Маски готовятся за пару минут:

  • смешать 3 столовые ложки майонеза с чайной ложкой крахмала, нанести на кожу на 20 минут;
  • 3 столовые ложки майонеза смешать со столовой ложкой сока винограда, держать на лице 20-25 минут.

О пользе домашнего майонеза для здоровья организма хорошо известно. Косметологи рекомендуют готовить маски именно из него, ведь в его составе нет консервантов.

Для мужчин

Мужчинам майонез есть можно, но только хорошего качества, в ограниченном количестве и при нормальном состоянии здоровья. Благодаря высокому содержанию масел он приносит пользу спортсменам, укрепляя костно-мышечный аппарат.

А микро- и макроэлементы благотворно воздействуют на выработку тестостерона, исключая эректильные расстройства. Но и вред майонеза для мужчины хорошо изучен.

Злоупотребление соусом повышает риск инфаркта, провоцирует нарушение работы печени.

Возможный вред майонеза

Какую бы пользу ни приносил майонез, вреда от него существенно больше. Из-за чрезмерной нагрузки на пищеварительную систему возникают боли в области желудка, изжога, отрыжка кислым, вздутие живота. Вреден майонез для организма человека и по следующим причинам:

  • сдобренные майонезом и запеченные в духовке блюда насыщаются канцерогенными веществами;
  • вредным майонез считается и из-за высокой калорийности;
  • особый вред продукт наносит коже, увеличивая выработку сального секрета, загрязняющего поры.

Несмотря на некоторую пользу для сердца, вреда от соуса больше. Недаром злоупотребляющие им люди страдают одышкой, болями в грудной области.

Признаки отравления майонезом

Вред от домашнего натурального майонеза возникает обычно при несоблюдении режима хранения. Вся польза нивелируется повышенной вероятностью отравления. Проявляется интоксикация такими симптомами:

  • сонливостью;
  • зрительными расстройствами;
  • невнятностью речи, подергиванием век, повышением мышечного тонуса;
  • психомоторными расстройствами, понижением температуры тела;
  • тахикардией, опасным падением артериального давления;
  • угнетением дыхания;
  • тошнотой и рвотой;
  • нарушениями мочеиспускания.

Необходимо быстро промыть желудок, принять активированный уголь или другой энтеросорбент. А затем следует обратиться за медицинской помощью, иначе здоровью будет нанесен серьезный вред.

Усилители вкуса, консерванты

В отличие от самодельного, при изготовлении фабричного соуса практикуется использование разнообразных пищевых добавок. Они увеличивают срок годности, повышают вкусовые качества майонеза. И одновременно приносят вред, накапливаясь в тканях и внутренних органах. А это нередко провоцирует развитие местных и системных аллергических реакций.

Высокая калорийность

Если у человека, желающего набрать вес, нет проблем со здоровьем, то поправиться ему позволит ежедневное употребление майонеза. За пару недель прибавится не менее 1-2 килограммов.

А вот худеющим придется так же быстро ощутить вред от майонеза: жировая прослойка станет больше, особенно в проблемных зонах. Все дело в исключительно высокой калорийности — 600 ккал на 100 г.

Так что диета и майонез абсолютно несовместимы, похудение при употреблении этого соуса невозможно.

Чрезмерное употребление

Постоянное использование жирного соуса негативно сказывается не только на фигуре. Злоупотребление предрасполагает к возникновению аппендицита, образованию камней в желчном пузыре, запорам, обострению диабета и развитию подагры. К тому же человек чаще страдает от респираторных и кишечных инфекций, обострений хронических заболеваний.

Как правильно употреблять и выбирать продукт в магазине?

Несмотря на некоторую пользу, врачи все-таки рекомендуют отказаться от этого продукта, чтобы не ощутить на себе его вред. Неплохим заменителем является смесь из растительного масла, соевого соуса, капли лимонного сока с кусочками авокадо или каперсами.

Но если без майонеза не обойтись, то нужно его правильно выбирать. На его высокое качество указывают следующие критерии:

  • использование яиц при изготовлении;
  • наличие рафинированного масла;
  • плотная эластичная консистенция;
  • нежный кремово-желтый цвет

Выбирать нужно соус, расфасованный в прозрачную тару, ведь она позволяет оценить внешний вид продукта, обнаружить присутствие пузырей.

Рецепт как сделать самостоятельно домашний майонез

Прежде всего, майонез нагревать нельзя, так как эластичная масса превратится в некрасивые хлопья. При термообработке он полностью лишается какой-либо пользы, а вот вред человеку обеспечен.

Приготовление соуса в домашних условиях:

  • яйцо взбить до однородности, понемногу вливая стакан растительного масла;
  • в самом конце добавить по вкусу соль, сахар и горчицу;
  • загустить столовой ложкой лимонного сока.

Хранится домашний продукт несколько суток, держать его нужно в холодильнике. Если он расслоился, изменил цвет, приобрел посторонний запах, то употреблять его категорически запрещено.

Источник: https://otravilsya.com/polza-vred/produkty/mayonez/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.